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麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，又名氢化麦芽糖，化学名为1,4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通过α-1,4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。
麦芽糖醇在食品工业中作为甜味剂使用，广泛应用于糕点、饼干、糖果、饮料、冰淇淋等食品中。它不仅能提供甜味，还能改善食品的口感和质地。
甜度：麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的0.9倍，味道，接近蔗糖。
稳定性：麦芽糖醇具有较好的温度和化学稳定性，但在加热到200℃以上时会发生降解（具体降解程度依赖于时间、温度和其他条件）。
