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一、简介

鱼精蛋白是一种碱性蛋白质，主要在鱼类（如鲑鱼、蹲鱼、鲱鱼等）成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。

二、性状

鱼精蛋白在中性和碱性介质中显示出很强的能力，并有较高的热稳定性，在210oC条件下加热1． sh仍具有活性，同时范围和食品防腐范围均较广，它对枯草杆菌、芽孢杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐热菌和革兰氏阳性菌等均有较强的抑制作用，但对革兰氏阴性菌抑制效果不明显。  

三、用途

【生产方法】

      鱼精蛋白是把鱼的精子的头部分破碎离出来的一种碱性蛋白，具有一定生物活性。从技术方面来讲，只能从鱼的精子中提取，不能化学合成，就限制了产量。

 【产品应用】 

       将鱼精蛋白应用于鱼糕制品，对延长食品的有效保质期有很好的效果，