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中文名:蔗糖脂肪酸酯
别名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE。
产品性状:
白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体。单酯可溶于热水,但二酯或三酯难溶于水。
产品用途:乳化剂,亦可作保鲜剂。
产品用量:
用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料,用量为1.5g/kg;用于乳化天然色素,用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。
蔗糖酯在糖果中的作用糖果是以砂糖、糖浆为主要原料.溶解后进行混合熬煮,然后与油脂、酸味剂、香料等辅料混合后,经过成型、冷却、固体化后生产出来的。