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一，简介

常用名 甲基环戊烯醇酮 

别  名 3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮 | 3-甲基-1,2-环戊烯二酮 | 2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮

简称；MCP 

英文名 Methyl cyclopentenolone

CAS号 80-71-7

EINECS 201-303-2 

分子式 C6H8O2 

分子量 112.127

密  度 1.2±0.1 g/cm3 

沸  点 212.2±40.0 °C 

熔  点 104-108°C

闪  点 84.4±19.9 °C

二，性  状

 白色结晶，枫槭糖浆味、焦甜、烘烤栗子气味

三，用途

甲基环戊烯醇酮（MCP）是一种广谱食品增香剂，是我国GB2760-96规定为允许使用的食用香料。具有坚果样及槭树与核桃芳香的香原料，可用于调制香精，具有香味增效作用。

      如应用于咖啡、可可、巧克力、坚果等和槭枫糖、焦糖等食用香精的调配。作为烟用香精，能改善烟叶香味，提高烟叶的档次和香烟的质量，并可作为修饰剂和缓和剂。

      直接用于食品中，可和其他香原料配合使用，具有增香和增甜的作用，增加产品花色品种，还可为企业创造良好的经济效益。

       用于胡桃及其他坚果、糖浆、朗姆糖、焦糖、苏格兰奶油、辛料、汤料、葡萄酒、冰淇淋、糕点、糖果、饮料、焙烤食品、果珍、肉制品等食品中。还可以用于洗涤剂、化妆品等产品中。