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一，简介

    谷氨酰胺转氨酶(简称TG酶)又称转谷氨酰胺酶，是由经选育的茂原链轮丝菌深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种能催化蛋白质酰基转移酶，由331个氨基组成，分子量约38000。具有使用安全、粘合力强、pH及热稳定性强等特点。

二，性状

    白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作Chemicalbook为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。

三、用途

     用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、饲料、农业、工业、生化研究等。