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一、简介

名称；维生素B12

别名；氰钴胺

英文名称：Vitamin B12 

分子式：C63H88CoN14O14P   

EINECS：200-680-0   分子量：1355.37

二、性状

维生素B12为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸条件下稳定，强酸（pH<2）或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。

三、用途

维生素B12广泛存在于动物食品中。而且其形态无法被人体吸收。此外，维生素B12也是 含矿物质的维生素，因含钴而呈红色，又称红色维生素，是少数有色的维生素。