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一，简介

      酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成

2.产品详情：

醋的醋香、酯香、熏香、陈香均具备，是一款馥香、醇厚的老陈醋风味 

适用范围：用于酱类食品加工中增香或者改良。

配料：食用香料、食用香精辅料

使用：按需量与食品原料混匀。

参考用量：0.1~ 0.5%(或按客户为需求用量)

贮存条件：密封，置阴凉干燥处

特色：天然酿造发酵的醋香风味，香味浓郁，协调和谐，增香。适用于所有醋及醋饮料等产品。参考用量：0.1%-0.5%。

陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋等。

烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。